粗挽き・中挽き・細挽きで味はどう変わる？淹れ方別のベストな挽き目

コーヒー豆を買うとき、「挽き方はどうしますか？」と聞かれて、とりあえず「中挽きで」と答えていませんか。

実は豆の挽き目（粉の粗さ）は、焙煎度合いや淹れ方と同じくらい味を左右します。同じ豆でも、挽き目ひとつで苦くもなれば、すっきり軽くもなるんです。

この記事では、挽き目で味が変わる理由、淹れ方ごとのぴったりな挽き目、そして家で味を調整するコツを紹介します。

なぜ挽き目で味が変わるの？

ポイントは「お湯に触れる面積」と「お湯が通る速さ」です。

ティーバッグの紅茶をイメージすると分かりやすいかもしれません。細かい茶葉はすぐ濃くなり、大きな茶葉はゆっくり出ていきます。コーヒーもそれと同じです。

だからこそ、淹れ方に合わせて挽き目を変えることが大切になります。

一般的には、細かい順に5つの段階で呼ばれます。

極細挽き
小麦粉からパウダーのような、ごく細かい粒です。エスプレッソやトルココーヒーに使われ、とても濃厚で力強い味わいになります。

細挽き
上白糖くらいの細かさです。家庭用マシンのエスプレッソや水出し、マキネッタに向いていて、苦みとコクがしっかり感じられる濃いめの味に仕上がります。

中細挽き
グラニュー糖とザラメの間くらいの粒の大きさです。ペーパーを使ったハンドドリップやコーヒーメーカーに合い、味のバランスがよいのが特徴。いちばん出番の多い挽き目です。

中挽き
ザラメくらいの大きさで、サイフォンやネルドリップ、エアロプレスに向いています。すっきりめで、まろやかな味わいになります。

粗挽き
パン粉くらいの粗い粒です。フレンチプレスやパーコレーターに使われ、軽やかでクリアな味に。豆の個性がよく出る挽き目です。

迷ったら「中細挽き」。家庭でいちばん使われるペーパードリップにぴったりの挽き目です。

※ 水出しは細挽き〜中挽きまで、お店やレシピによって幅があります。

「なんだか好みと違う」と感じたら、挽き目を一段階ずらすのがいちばん手軽な調整方法です。

味に違和感があるときは、挽き目を少し変えるだけで改善することがあります。

苦すぎる、えぐみがあると感じたら、挽き目を少し粗くしてみましょう。反対に、薄い、物足りないと感じたときは少し細かくするのがおすすめです。酸っぱさが強すぎる場合も、少し細かくすると落ち着きやすくなります。

また、ドリップ中にお湯がなかなか落ちないときは、粉が細かすぎてフィルターが詰まっている可能性があります。その場合は挽き目を粗くしてみてください。

あわせて覚えておきたいのが、「挽いたら早めに淹れる」こと。豆は挽いた瞬間から香りがどんどん飛んでいきます。できれば飲む直前に、飲む分だけ挽くのがおすすめです。

家で豆から挽くなら、コーヒーミルがあると世界が広がります。大きく分けると2タイプ。

手挽きミル
ハンドルを回して豆を挽くタイプです。音が静かで、ゴリゴリと挽く時間そのものも楽しめます。価格は数千円からと手に取りやすく、1〜2杯分をゆっくり淹れたい人や、休日の楽しみにしたい人に向いています。

電動ミル
ボタンひとつで素早く挽けるタイプです。家族の分をまとめて淹れるときや、毎朝の一杯に便利。忙しい朝でもさっと挽きたい人や、一度に何杯も淹れる人におすすめです。

選ぶときのポイントは、挽き目を細かく調整できるか、粒の大きさが揃いやすいか。粒がバラバラだと、細かい粉からは苦みが、粗い粉からは酸味が出て、味がぼやけてしまいます。

ミルがなくても大丈夫。豆を買うお店で、淹れ方を伝えれば挽いてもらえます。

カフェで豆を買うときは、挽き目の名前を覚えていなくても大丈夫。「家でペーパードリップで淹れます」「フレンチプレスを使っています」と淹れ方を伝えれば、ぴったりの挽き目にしてもらえます。

どこカフェでは「豆販売」の条件で、豆を買って帰れるカフェを探せます。「自家焙煎」と組み合わせれば、焼きたての豆に出会えるお店も。

挽き目が分かると、豆を買うときの「挽き方どうしますか？」がちょっと楽しい質問に変わります。

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